Rabbit es famoso por su sabor único y propiedades dietéticas. Guisado con champiñones y crema agria o en vino blanco, se convertirá en un punto culminante de la mesa de comedor festiva y cotidiana. Pero para que todo sea perfecto, debes saber cómo empapar correctamente el cadáver de un conejo.
¿Es necesario remojar la carne de conejo?
Si cada ama de casa puede simplemente freír o extinguir la carne, entonces no todos saben que algunas de sus especies requieren pretratamiento.
Uno de sus tipos es remojo. Pero, ¿por qué necesitas empapar un conejo?
Depende de varios factores:
- Edad: los conejos jóvenes no necesitan remojarse, especialmente en formulaciones agresivas. Puedes agregar un poco de adobo para un sabor picante. Pero la carne vieja requiere un largo remojo;
- Frescura: si la carcasa es fresca, no interrumpa su sabor natural. Para la carne que no sea de la mejor calidad, es necesario seleccionar una composición que pueda repeler el olor, refrescarlo, desinfectarlo y suavizarlo;
- Origen: los conejos caseros pueden tener un olor y sabor específico según el tipo de contenido y la nutrición. En granjas de escalas industriales, tal problema está prácticamente excluido. Si decides no cocinar un conejo, sino una liebre silvestre, no puedes prescindir de remojarlo, ya que el cuerpo tendrá un olor desagradable, rigidez y amargura;
- El método de sacrificio: con la muerte rápida, el conejo no pierde sus cualidades gustativas. Si tenía miedo o estaba atormentado, la adrenalina y otras sustancias caían en la carne, reduciendo sus méritos gastronómicos.
Gracias a la inmersión, la carne se vuelve tierna y suave, adquiere un agradable aroma de adobo y especias usadas. El remojo ayuda a eliminar el problema de amargor y olor desagradable, rigidez excesiva, etc.
Otra pregunta: ¿cuánto tiempo lleva empapar un conejo en agua y otras mezclas? Todo depende de la calidad de la carne y el grado de impregnación deseado de la canal. El tiempo puede variar desde algunas horas hasta un día o más.
Recetas para adobos
Antes de preparar un conejo, dependiendo de la calidad de la carne y la receta seleccionada, debe remojar el cadáver en una de las formulaciones. Puede ser extremadamente simple o consistir en un complejo bouquet de especias y aditivos.
Agua
La forma más fácil de remojar la carne de conejo en agua pura. Esto le permite lavar los restos de enzimas y sangre antes del procesamiento posterior. Casera vertió agua fría, un poco amasado y se dejó al menos durante media hora.
En cuántas veces cambias el agua, la calidad del lavado depende. Por lo general, 3-4 drenajes son suficientes. Este método de remojo no tiene un efecto significativo en el sabor del plato, a excepción de la eliminación de la amargura y el regusto desagradable.
En general, en el futuro, puede darle cualquier sabor a conejo con otros adobos, diversas especias y salsas. Una excelente opción: manzana, crema agria o champiñón. Además, el eneldo, el perejil o un par de gotas de limón se pueden agregar al agua para darle un sabor tonificante.
Puede verter algunas cucharadas de vino, leche, agregar salsa de soja, etc. Esto se hace en el último vertido.
Agua mineral con gas
Al igual que la carne común para shish kebab, puedes remojar el conejo antes de cocinar el plato en una parrilla o sartén en agua mineral carbonatada. No solo lavará todo el exceso, sino que también suavizará la carne. El conejo se deja empapar hasta que el gas se haya agotado por completo.
Vinagre con agua
Si ha capturado un cadáver no muy fresco o la carne de un conejo viejo, todavía se puede guardar del olor y del regusto desagradable. Una excelente manera: déjelo remojar en agua con la adición de manzana o vinagre de vino. Por 1 litro de agua necesitará alrededor de 1-2 cucharadas. l. vinagre
Si no hay razones obvias por las que debe remojar la carne de esta manera, no debe hacer esto, ya que este adobo hace que el cadáver
Vino blanco
La mejor manera de hacer un delicioso conejo es aplicar alcohol al adobo. De acuerdo con la receta clásica, debes remojar la carne de conejo en vino blanco con especias. Después de eso, el adobo se usa directamente en el proceso de extinción y preparación de la salsa para carne.
Y para hacer todo bien puede incluso un principiante culinario. Para que la carne se empape mejor, es necesario quitar la carcasa de antemano, enjuagarla con agua fría y estirarla con los dedos.
Vino tinto
Algunos cocineros franceses preparan un conejo para cocinar empapando un cadáver en vino tinto. Se usa vino seco obligatorio, ya que el conejo joven ya tiene un sabor dulce.
Esta combinación de sabores puede excitar incluso a los gourmets más exigentes. Asegúrese de agregar las especias directamente al adobo. Una forma interesante es remojar el conejo caliente en vino hervido con condimentos.
Leche o suero de leche
También puede verter un conejo por un rato con leche o suero. Y no necesariamente la primera frescura. Si se empapa en leche fresca, la carne adquirirá un sabor dulce. Pero el ambiente agrio te permitirá lavar todo lo que sea superfluo, suavizar la carne y no agregar sabor y sabor azucarado.
Ajo con aceite vegetal
Receta muy interesante: antes de cocinar marinar el cadáver en una mezcla de ajo machacado y aceite de oliva o girasol. Debe frotar el conejo con este compuesto y dejar marinar durante al menos 6 horas, y mejor - por la noche. Mientras más ajo, más sabrosa será la fuente.
Para la picante del gusto, agregue hierbas picadas y especias a la mezcla para darle al plato futuro un aroma agradable. Una excelente solución es un bouquet provenzal fresco.
Cebollas
Dado que cualquier carne se prepara idealmente a la parrilla, puede empapar el cadáver del conejo en jugo de cebolla. La cantidad de adobo se calcula en función del volumen de carne cosechada y cuánto se tarda en impregnar el tiempo. Es necesario cubrir completamente el conejo para que esté empapado y ablandado antes de freírlo.
Cerveza o sidra
Es posible remojar la carne de conejo no solo en el vino, sino también en otras bebidas con contenido alcohólico. Antes de cocinarlo, puede verterlo con cerveza, le dará un sabor especial y lo hará suave. Idealmente se combina con tal adobo tomillo. Pero la sidra dará dulzura a la manzana en canal, por lo que este método de remojo está diseñado para un aficionado.
¿Qué especias son adecuadas para platos de conejo?
En esto, los secretos de la cocina no se agotan. Además del líquido en el adobo deben estar presentes las especias. Además, varias especias se agregan al futuro plato directamente durante el tratamiento térmico. Frotan el cadáver antes de cocinarlo o hacen que la mantequilla y la salsa sean fragantes.
Para el conejo, por supuesto, la sal y la pimienta negra son obligatorias en la lista de especias y condimentos. También puede agregar el pimiento dulce y la hoja de laurel.
La piquancy y el refinamiento en el sabor pueden traer tales componentes:
- albahaca;
- orégano;
- romero;
- nuez moscada;
- clavos de olor;
- tomillo
- ajo;
- eneldo y perejil;
- bayas de arándano o enebro.
La forma de cocinar un conejo es una cuestión de preferencias para cada chef. Sujeto a una preparación competente, el plato resultará simplemente increíble. Pruebe cada una de las opciones y elija la que más le guste.