En todo el mundo, no se conoce la pastelería francesa como los pasteles de leche. Su nombre se traduce como " rayo ". Eclair es una torta oblonga hecha de agua hirviendo, cocida de acuerdo con una receta especial y rellena con una delicada crema de nata, mantequilla, fruta o bayas. En la parte superior de los pasteles a petición del pastelero se cubren con glaseado de azúcar en polvo o chocolate.
Fascinante historia de eclair
A finales del siglo XVIII en París vivió la famosa experta culinaria Marie-Antoine Carem. Sus platos fueron admirados por los gourmets de todo el mundo, por lo que el restaurante donde trabajaba, no había luces en los visitantes. Por las noches, el cocinero simplemente no podía mantenerse al día con el creciente número de pedidos todos los días.
Así que se le ocurrió una tarta dulce del batido de natillas, que se puede llenar con cualquier crema que el visitante quiera. ¿Por qué el pastel se llama " rayo "? El glaseado del producto terminado en el pastelero experimentado debería resultar brillante, como un relámpago.
En Rusia aparecieron candelabros cuando Karem trabajó en la corte de Alejandro I. Desde entonces, ningún té que haya bebido en la familia real ha estado sin ellos. En América hoy en día los canutillos se llaman donuts oblongos, fritos en freír.
Con el tiempo, hubo dos variedades más de tortas de la masa gruesa elaborada. Se llaman " shu " y " profiteroles ". Shu cortado en dos partes, llene la base con crema y cúbralo con una " gorra " cortada.
Los profiteroles son canutillos en miniatura con un relleno de crema, verduras e incluso carne. Los profiteroles se sirven en lugar de canapés en recepciones francesas y en restaurantes, como un cumplido para el visitante. La traducción de la palabra "profiteroles" es apropiada: "una pequeña recompensa ".
La receta principal para la prueba de eclairs
Estos canutillos se pueden preparar solo con una palanquilla de harina elaborada. Su receta clásica se puede encontrar en libros culinarios antiguos. Pero los chefs experimentados tienen sus secretos, permitiendo por primera vez amasar la masa " correcta " elaborada para tartas con crema.
Por ejemplo, debes recordar eso:
- Los huevos se agregan al resto de los ingredientes solo cuando su temperatura corresponde a la temperatura ambiente. Colóquelos de la nevera de antemano;
- Batir la mezcla con un batidor o una batidora. Esté preparado para el rocío de las cuchillas giratorias. La masa fermentada, a diferencia de la levadura fresca y el bizcocho, no puede estropearse con batidos demasiado activos;
- Solo se usa mantequilla natural. Sin margarina y grasas vegetales. Los pasteles sobre esta base no se elevan en absoluto o se obtienen por cámara múltiple;
- Las existencias de productos de harina no deben ser demasiado gruesas o líquidas. Debería parecerse a la crema agria y grasosa.
Para cocinar, necesitarás:
- 400 ml de agua;
- ½ cucharadita sal de mesa;
- 200 g de mantequilla;
- 400 g de harina de trigo del grado más alto;
- 8-9 huevos de gallina.
Bola de masa hervida para albóndigas, empanadillas y canutillos se prepara de acuerdo con la misma receta. Vierta agua en una olla con paredes gruesas o wok, sal. Llevar a ebullición a fuego lento.
El aceite frío se corta en cubos y gradualmente se agrega al agua, removiéndolo vigorosamente con una cuchara. Cuando la grasa esté completamente derretida, vierta 1.5-2 tazas de harina en la sartén. Revolviendo intensamente, no retire la masa del fuego durante otros 3-4 minutos.
Cuando la consistencia se vuelve uniforme y no pegajosa, apague la olla. Permita que la masa se enfríe durante 10-15 minutos, luego agregue los huevos uno a la vez. Tomará mucho esfuerzo llevar la proteína y la yema a una composición espesada. Forme una jeringa con una jeringa en la bandeja para hornear, engrasada con aceite.
Alternativa: la jeringa puede reemplazarse con una bolsa de plástico densa con una esquina cortada previamente. Tenga en cuenta que en el horno el volumen de galletas aumentará 2-3 veces. Calentar el horno a 200-210 ° C.
Durante la cocción, intente no abrir la puerta del horno una vez más: la masa se cae de la diferencia de temperatura. Cuando las pajitas se vuelvan marrones y adquieran un tono dorado, quítelas. Llene los productos enfriados con crema de la jeringa.
En las albóndigas de hojaldre elaboradas, puede agregar un par de cucharaditas de una mezcla de condimentos para platos de carne. Si no tiene a mano una mezcla preparada de especias de la tienda, hágalo usted mismo con pimiento rojo, chile, azafrán y cúrcuma.
Infusión de levadura
Por supuesto, la receta de una masa de natilla con levadura no tiene nada que ver con los clásicos culinarios franceses. Pero es más simple que la fórmula básica y no requiere habilidades especiales del cocinero.
Para cocinar, necesitarás:
- 2 tazas de leche 3.5-6%;
- 1000 g de harina de trigo;
- 1 paquete de levadura seca;
- 10 huevos de gallina;
- 200 g de mantequilla;
- una pizca de sal.
La harina de trigo se vierte en una olla pequeña o en un recipiente resistente al calor. La leche hierva junto con la sal y vierta en la harina aproximadamente 1.5 tazas. En la leche restante, diluya la levadura en polvo hasta que se disuelva por completo. Combine con el resto de los ingredientes y mezcle completamente la masa resultante con una cuchara.
Derrita la mantequilla derretida en un baño de vapor con un chorrito fino. Cuando se enfríe, ingrese lentamente todos los huevos de gallina excepto uno. Ahora la cuchara elaborada se puede amasar con un mezclador a velocidad máxima. Después de formar los pasteles, no te olvides de aplicar el cepillo en la parte superior del huevo restante.
Si la harina de trigo en esta receta se reemplaza con harina integral de centeno, se obtendrá el famoso pan " Borodino ".
Prescripción de pieza de trabajo para canutillos con coñac
Necesitarás:
- 1 taza de leche grasosa;
- 5 cucharadas agua hervida;
- ¼ paquete de mantequilla;
- 3 huevos de gallina;
- medio limón;
- refresco en la punta del cuchillo;
- 1-1.5 tazas de harina;
- sal;
- 3 cucharadas coñac
En una cucharada pequeña, cocine a fuego lento la leche. En el líquido hirviendo, agregue la mantequilla triturada. Mezcle con una cuchara para que no queden grumos. Agregue agua y sal de mesa. En agua hirviendo, vierta toda la harina a la vez. Continúe cocinando y revuelva la masa hasta que comience a caer fácilmente detrás de la pared de la cuchara.
Enfriar la masa durante 5-10 minutos. Durante este tiempo, exprime el jugo de medio limón y apaga el refresco. Batir los huevos y mezclarlos con coñac y refresco en un recipiente aparte. Usando una batidora, agregue la mezcla de huevo a la composición fría.
Si hace demasiado calor, los huevos se cuajarán y tendrás que comenzar todo de nuevo. La masa preparada se puede usar para hacer tortas, panqueques y buñuelos.
Hay muchas recetas de masa de natillas para canutillos. La fragancia única y la ternura divina de estos pasteles no se pueden comparar con otras pastas. Su sabor puede ser salado y dulce.
Armado con un mínimo de imaginación, convertirá los canutillos en un abundante desayuno o almuerzo: simplemente reemplace la crema dulce con ensalada de verduras o filete de pollo ahumado. Y llenándolos con puré de frutas, obtendrás un postre bajo en calorías para tomar el té por la noche.