Uno de los métodos más antiguos y probados de tratamiento térmico es fumar. Después de todo, los productos ahumados no solo son sabrosos y aromáticos, sino que también duran más debido a un cambio en la composición química del producto como resultado del tratamiento térmico y la impregnación con humo.
Este humo más mágico tiene propiedades que ayudan a los productos a ser sabrosos frescos durante mucho tiempo. La mayoría de las veces, pescado o carne ahumada. Dio la casualidad, aparentemente, desde los tiempos primitivos, ya que además de recolectar los principales medios de vida eran la caza y la pesca, respectivamente, para el procesamiento de carnes y pescados utilizados en fuego vivo.
Pero en la sociedad de consumo moderna, algunos tipos de fumar se consideran solo exquisiteces. Y especialmente se trata de platos de pescado. Pero cuán útil es fumar: depende directamente de los tipos de pescado y de cómo prepararlo.
Tipos de métodos para fumar pescado
Los tipos más simples y familiares de pescado ahumado son el arenque o el arenque. El arenque se fuma entero, sin quitarle las entrañas. Lo mismo sucede con los espadines. Otras especies de peces - salmón rosado, salmón, caballa se encuentran en nuestra dieta principalmente en la mesa festiva.
Cuanto menos frecuente y más valioso sea el tipo de pescado, más calórico y más tiempo conservará su sabor al fumar. Hay un poco más de 40 especies conocidas que se utilizan para el procesamiento.
Pero solo hay dos tipos de fumar:
- Para el " ahumado en frío " es característico de la carcasa en un fuego lentamente humeante a una temperatura de 30 grados durante mucho tiempo: a veces un día, pero si es necesario, mucho más. El objetivo principal del tratamiento es secar la carne y remojarla con el aroma de la bruma. La carne ya puede cocinarse y en el proceso solo se empapa y se seca. Como resultado, la carne no se deshace cuando se corta. Este método se usa principalmente para especies grasas: salmón, anguila, etc.
- El método de " fumar en caliente " habla por sí mismo: es necesariamente una temperatura alta, de 90 grados. Este método implica tratamiento térmico. Por lo tanto, el pescado, cocido de esta manera, puede colapsar durante el corte, es más suave y no tan gordo.
Sobre los beneficios y daños del pescado ahumado
El uso del pescado ahumado se cuestiona solo porque durante el tratamiento térmico la composición de sus compuestos químicos sufre cambios, simplemente el producto pierde muchas propiedades útiles.
Pero una carcasa de calorías bien cocida, sabrosa y saludable para la salud, sin embargo, en pequeñas cantidades. Cien gramos de pescado contienen aproximadamente 200 kcal, por lo que un emparedado con tal relleno proporcionará saciedad y energía.
Sin embargo, el pescado ahumado no siempre es útil. Puede causar un daño irreparable a la salud humana. En primer lugar, el pescado, preparado en condiciones antihigiénicas, con un tratamiento inadecuado a menudo contiene sustancias muy nocivas, carcinógenas.
Si abusa de este producto con demasiada frecuencia, el hígado y otros órganos pueden verse seriamente afectados. Además, el pescado ahumado de los puestos del mercado puede causar botulismo.
Recetas simples y deliciosas de pescado ahumado
Los platos de pescado son muy populares, y recientemente tienen más demanda que la carne. Aquí hay una de estas recetas.
Para prepararlo necesitarás:
- 500 g de bacalao ahumado;
- 250 g de pepinos encurtidos;
- 6-8 papas hervidas;
- 2 huevos duros hervidos;
- eneldo y cebolla para repostar;
- 200 g de crema agria
Patatas y pepinos cortados en cubos. El filete de pescado se separa de los huesos y se corta en rodajas. Extendemos las capas de pescado y el relleno vegetal, lubricando cada capa de crema agria y rociando con huevo en polvo para la belleza. La última capa está adornada al gusto: puedes espolvorear con cebolla verde y eneldo, puedes decorar con aceitunas o trozos de queso. Buen provecho!
Cualquier producto alimenticio es útil solo si se lo utiliza de la mejor manera posible y puede reconocer la calidad por gusto. En cuanto al pescado ahumado almacenado fuera de la unidad de refrigeración, no se lo compre a las abuelas que comercian en el mercado, especialmente durante la temporada de calor. En los supermercados, observe cuidadosamente la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento en el paquete.
El hecho de que los vendedores intenten vender a bajo precio, como regla general, tiene una reputación dudosa y explica la fecha de vencimiento vencida de la " generosidad sin precedentes ".