Guisantes: la planta cultural más antigua. En el siglo IV aC, los antiguos griegos ya cultivaban esta hierba anual, como el trigo y la avena. Luego, la cultura fue llevada a China e India, y desde allí llegó al territorio europeo.
Pero en los países donde los guisantes pisaron la Rus antigua, él no disfrutó del respeto que lo rodeaba aquí. Esto es confirmado por el folclore: en los cuentos de hadas y leyendas, si los guisantes son King Peas.
Variedades de guisantes se dividen en 2 grupos:
- azúcar;
- Bombardeos
El azúcar no tiene en el frijol - la vaina de fruta - particiones, es decir, la capa de pergamino. Cultivado por el bien de estos frijoles: escápula. Se utilizan para alimentos inmaduros, las semillas no se extraen. Variedades Lushchilnye - todos los guisantes verdes habituales.
También hay un tercer tipo de variedades, mixto. En los frijoles secos, la capa de pergamino se vuelve notable.
Propiedades de guisantes
Si considera los guisantes verdes en términos de composición química, el diseño será el siguiente:
- sustancias secas: 18-22%;
- azúcares - 4,8-7,0%;
- almidón, 6.8%;
- fibra - 0.8-1.7%;
- proteína - 5.0%.
El valor de energía por 100 g del producto es 72 kcal.
La cultura contiene muchas sustancias útiles:
- vitaminas B1, 2, 6, 12;
- vitamina C;
- vitamina A;
- vitamina PP.
También hay aminoácidos necesarios para la actividad humana normal: lecitina y ácido cítrico; minerales: potasio, hierro, fósforo, yodo ...
Los guisantes verdes se recomiendan para su uso con diversas dietas terapéuticas, a excepción de aquellos durante los cuales se restaura el trabajo del sistema digestivo después de enfermedades asociadas con defectos erosivos de la mucosa. El uso de guisantes provoca flatulencia.
Guisantes - cultura alimentaria
La sopa de guisantes es un plato tradicional de diferentes países. Hay muchas recetas La sopa de guisantes con costillas de cerdo es más popular en Rusia.
Para cocinar necesitarás:
- costillas de cerdo
- guisantes secos
- zanahorias
- cebolla
- papas
- hierbas secas
- hoja de laurel
Es mejor remojar los guisantes durante varias horas, para que quede un poco resbaladizo y los granos en mal estado salgan. En una olla de agua durante aproximadamente una hora, una postura y media para cocinar las costillas de cerdo.
Después de que las costillas estén casi listas, es mejor colar el caldo a través de un colador. Entonces será limpio y transparente.
Luego, nuevamente, hierva el caldo con costillas y vierta los guisantes. No se involucre con los guisantes, y póngalo demasiado, ya que tiene la propiedad de hervir. Después de 20-30 minutos, se agregan las papas de guisantes a la sopa de guisantes. Mientras tanto, escurra las zanahorias en un rallador mediano y corte finamente la cebolla.
Las cebollas y las zanahorias deben pasteurizarse en aceite vegetal y agregarse a la sopa después de que las papas estén listas. La etapa final en la preparación es la adición de hojas de laurel, 1-2 cucharaditas de verduras secas, luego sal al gusto.
¡La sopa de guisantes casera y apetitosa está lista!
Prepare un platillo similar en un pan-multivark moderno aún más fácil. No tiene que pararse al lado de la estufa.
No está claro cómo lo hicieron los diseñadores del dispositivo, pero si la carne y las verduras se ponen inmediatamente en el recipiente, se preparan simultáneamente, mientras que las verduras no se hierven.
Un conjunto de productos para un multivark es exactamente el mismo que para un plato que se cocina en una olla convencional.
Solo el algoritmo de preparación es algo diferente:
- Primero, debes preparar las verduras: pelar las papas y las cebollas, cortarlas, rallar las zanahorias;
- Guisantes para clasificar, colocar junto con las costillas y verduras en un multivark, sazonar con especias, verter agua y establecer el programa.
En esos multivarks, donde hay un modo de " sopa ": exponerlo. En aquellos donde tal función no está disponible,
llevar a ebullición en cualquier modo - " freír " o "hervir", ya que es más conveniente - luego apagar durante 1 hora y 20 minutos " apagar ". Al cocinar en un multivark, debe tener en cuenta que, a pesar de la rigidez de la sartén, el vapor sale a través de la válvula, lo que significa que el agua hierve. En 700 gramos de costillas, se necesitan aproximadamente 2 litros de agua. Si las especias son pre-fritas, puedes hacerlo en el mismo multivark, en el modo " freír ", la sopa tendrá un sabor más intenso. Hay una receta interesante para sopa de guisantes con costillas en la versión china.
Ingredientes:
- costillas - alrededor de medio kilogramo;
- aceite de oliva;
- medio vaso de guisantes;
- cebollas verdes - un montón;
- mirin - 2 cucharadas cucharas;
- jengibre rallado - 2 cucharadas. cucharas;
- anis - 2 estrellas;
- salsa de soja - 15-20 ml;
- azúcar de caña - 3 cdas. cucharas;
- agua - 1,5 - 2 litros.
Los guisantes se vierten por adelantado durante un par de horas. Uno de los procesos más largos es cocinar el caldo. Con él, y comienza a cocinar. Las costillas se vierten en agua fría y se cocinan durante 1,5 horas a fuego lento, en lugar de tentaciones. La espuma se elimina periódicamente.
En este momento, prepare el asado: jengibre rallado frito con cebollas verdes. El caldo listo se filtra a través de un pequeño tamiz de plástico o gasa, las costillas se lavan con agua fría hervida, la carne de los huesos se separa.
En una cacerola extender la carne, freír, todos los condimentos, guisantes, verter el caldo para que cubra la carne con unos 2 dedos. El contenido de la sartén se lleva de nuevo a ebullición y se pone durante otras 2 horas. Si hay una olla a presión, la sopa será más aromática. Para los chefs chinos, los guisantes no son un producto muy familiar, y usan muy poco de él, y para hacer la consistencia espesa, también agregan fideos de arroz.
No importa cómo se preparó la sopa de guisantes, se puede presentar en varias versiones:
- sazonar con hierbas;
- con migas de pan de ajo;
- con crutones de alcaravea.
Puedes poner trozos de tocino frito e incluso una rodaja de limón. Con la sopa de guisantes enlatados se elabora más rápido, si el producto es natural, la cocción tardará hasta 2 horas.
El rico sabor de la sopa de guisantes hace que el plato sea nutritivo y nutritivo.
Un gran placer ofrece una sopa de guisantes calientes, que se sirve para la cena en los fríos días de invierno.