La Laguna Uyghur es muy difícil de describir en una palabra, porque en apariencia es difícil llamarla un segundo plato o un plato principal líquido, aunque se puede servir tanto para el almuerzo como para la cena. Lo único que se puede decir con certeza es que Lagman llegó a Asia Central desde China, y su receta fue traída con él por los Uighurs y Dungans, que son adictos a un cambio de residencia.
La receta original de Lagman existe solo un par, y difieren poco entre sí, mientras que sus variantes modernizadas se han acumulado ya de una docena. El verdadero plato está hecho solo de vegetales, carne y harina, necesarios para la elaboración manual de fideos muy alargados. Dependiendo de la densidad de la salsa, el plato puede tener una apariencia de sopa o un segundo en toda regla.
Receta clásica
La salsa para un lagrman Uighur, como se comió hace varios cientos de años, está hecha de los siguientes ingredientes:
- 800 g de carne de res graso o 1,2 kg de carne de cordero;
- 300 ml de aceite magra;
- dos bulbos grandes;
- un par de zanahorias y tomates frescos;
- 100 gramos de pasta de tomate;
- 4 pimientos dulces;
- un rábano;
- 5 dientes de ajo;
- junsy o ajo silvestre (variedades de cebollas que huelen a ajo);
- jamdo - judías verdes chinas;
- cúrcuma;
- cilantro;
- negro, molido a polvo, pimienta;
- pimentón triturado;
- cardamomo;
- puré de apio y semillas de perejil;
- albahaca, perejil fresco, verdes de eneldo y plumas de cebolla.
Una receta detallada para cocinar la salsa para el Uighur Lagman es la siguiente:
- En una sartén profunda, todo el aceite magra se calienta. Tan pronto como se calienta, la carne se coloca en los platos, se corta en rebanadas pequeñas, y luego se corta en rodajas con semicircunstancias;
- Después de 15 minutos de cocción, todas las verduras se envían a la sartén, que se cortan de antemano con bloques gruesos;
- Después de 7 minutos de cocer a fuego lento, la salsa se condimenta con especias y sal, se mezcla y se vierte con caldo (agua hirviendo) para que el líquido solo cubra el contenido de los platos;
- Después de 10 minutos, la salsa se considera lista.
Tenga en cuenta que GOST, que establece ciertos requisitos para Lagman, no permite el corte de vegetales. Este último debe permanecer ligeramente crujiente, y es bueno mantener la forma mientras se mezcla con la base de harina.
preparando fideos
La masa para el verdadero lagman Uigur se hace como albóndigas habituales o vareniki. Incluye harina (necesariamente el grado más alto), una cucharadita de sal (en función de la cantidad de harina y sus preferencias de sabor) y agua. No es necesario incluir huevos en la composición, lo principal es que la harina debe ser de la más alta calidad.
Estirar y cortar los fideos solo puede ser después de que la masa haya "descansado" media hora en un recipiente, y durante este tiempo se amasará periódicamente. Luego la base se divide en bolas de 5 cm de diámetro, se enrollan en flagelos, del tamaño de una salchicha ordinaria, untados con aceite magra y otros 15 minutos se disuelven en la mesa, se espolvorean con harina.
Y ahora comienza la diversión: fideos para cocinar. Para ella, debe tomar cada pieza y estirarla lentamente, golpeando periódicamente el centro de la superficie de la mesa.
Tan pronto como la salchicha se convierte en un metro de largo, debe doblarse por la mitad, y todo debe repetirse de nuevo, y tres veces. Como resultado, las manos deben formar un macarrón largo y redondo. Debe ser cortado en fideos, más como un espagueti, y puede cocinar un plato en agua con sal.
Sí, es mucho más fácil hacer una masa que hacer fideos, pero recuerda que en el guiru lagman real no hay lugar para la pasta comprada.
Condimento picante
Desde tiempos inmemoriales guiru o lagman Uigur servido con un condimento picante llamado "laza", cuya receta es la siguiente:
- En la sartén, se calienta un par de cucharadas de aceite magra.
- En los platos se agregan dos cabezas de ajo finamente picadas y 20 gramos de pimienta seca roja en polvo.
- Todo se calienta un poco con agitación constante.
El GOST y las condiciones técnicas, expuestas por el servicio de comidas públicas en Uighur lagman, obligan a servirlo en un bol, precalentado en un horno o lavado con agua hirviendo. En un recipiente hondo, primero se colocan los fideos, la salsa de carne se vierte sobre la parte superior, y todo se sopla generosamente con hierbas frescas. Todos agregan sabor a su propio gusto.
asado lagman
La variante frita de fideos llamada Uigur Lagman solo difiere en que las tiras ya preparadas de la masa se cocinan en agua con sal hasta que estén cocidas a medias, y luego se colocan en una sartén, donde la carne ya estaba frita y frita con verduras.
A partir de ahí, el plato preparado se saca en solo 10 minutos, y se sirve en un plato plano, con mucha vegetación y condimento "lazo" , del cual es importante no exagerar. En la versión histórica, el lagman se lava con nada más que el té negro con leche o una bebida hecha de té de hojas verdes.
Esperamos que nuestros consejos lo ayuden a preparar un plato delicioso, que pueda complacer a su familia. Buen provecho!