Las recetas culinarias que usan estómagos (cordero, ternera, cerdo, pato y pollo) son muchas, pero si el pollo se puede ver a menudo en los platos de cocina casera, todos los demás se utilizan en el menú diario muy raramente.
Y todo porque la forma de limpiar el estómago de pollo es conocida por todos, y con el resto de los subproductos hay muchos problemas. Si se compran en el mercado, solo para alimentar perros. Y está en la forma no purificada que contienen enzimas y microorganismos necesarios para la salud canina.
Pero si sabes cómo limpiar tu estómago en casa , puedes disfrutar de un plato muy sabroso.
Limpiamos despojos por nosotros mismos
El estómago está formado por tejido muscular, cubierto con una capa de grasa y una membrana elástica que protege este órgano del daño:
- en los estómagos de las aves son necesariamente guijarros, de lo contrario el proceso de trituración de los granos no será posible;
- los animales no entienden lo que tragan, y existe un alto riesgo de ingestión de cuerpos extraños en el esófago.
Para limpiar completamente los despojos, debe tener paciencia; este es un proceso bastante largo y que requiere mucho tiempo.
Será más fácil limpiar los estómagos de pollo y pato si los enfrías con anticipación en un lugar frío, preferiblemente en agua helada.
El algoritmo para limpiar despojos es el siguiente:
- el estómago enfriado se extiende sobre una tabla de cortar;
- cortar a lo largo - a través del esófago;
- enjuague de nuevo con agua fría;
- la forma más fácil es quitar la película simplemente tirando de ella con el dedo.
Se elimina con bastante facilidad, no se requiere ningún esfuerzo.
Además, es necesario eliminar por completo el tejido adiposo del interior del estómago.
¿Cómo limpiar el estómago de pato de la película amarilla? Como el pollo blanco. Debemos vigilar cuidadosamente que en el estómago del pato no queden restos de una película amarilla, de lo contrario el plato no será posible, se sentirá amargo.
¿Cómo limpiar el estómago de un cerdo antes de cocinarlo?
Primero es necesario enjuagarlo muy bien bajo un chorro de agua corriente, para esto se enjuaga varias veces, se apaga, todas las arrugas se limpian con un cuchillo o un cepillo para lavar platos fabricado con alambre suave; la segunda opción es aún más conveniente.
Retire todas las películas, capa de grasa, moco.
Después del tratamiento higiénico, el subproducto se remoja en salmuera: se disuelven 15 g de sal y una cucharada de vinagre en 1 litro de agua. En la salmuera, el estómago debe permanecer al menos 5 horas. Después de remojar, se vuelve a lavar el estómago, se permite que el agua fluya hacia abajo por gravedad, y solo entonces es posible cocinar algo de él.
Cómo limpiar el estómago de un cordero? El algoritmo de limpieza del estómago del cordero es el mismo que el del cerdo.
Para eliminar la película y la capa de grasa con más facilidad, el estómago primero debe remojarse en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego, también se remoja en salmuera, pero el sabor característico del cordero permanece. Esto debe tenerse en cuenta al preparar el plato, y comprar más especias de diferentes tipos.
La tarea más difícil es limpiar el estómago de la carne en casa. La cicatriz es lo que se llama el estómago de la carne de vaca, por lo general lo suficientemente grande como para manejarlo por sí mismo sin tener la experiencia de cortar, es muy difícil.
Incluso en la etapa de compra del producto, debe prestar atención a la capa de músculos: no debe haber capas negras.
Una cicatriz con intercapas negras solo es adecuada para animales de comida:
- En la primera etapa de limpieza, se limpia la cicatriz de la suciedad, las inclusiones foráneas adheridas y otros desechos;
- En las aldeas se acostumbraba a lavarlo en una corriente fluyente, en un piso de la ciudad se remojaba en agua fría, cambiándolo al menos cada 20 minutos;
- Para suavizar el estómago de la carne, la noche se mantiene en una salmuera cocinada de acuerdo con la misma receta que para el cerdo y las ovejas.
Sin dicho procesamiento, durante el cual el producto se ablanda, es imposible eliminar la capa exterior de lana.
La capa de lana se despega, luego el tejido adiposo y el subproducto se empapa de nuevo en una solución salina durante 4 horas, o simplemente se frota por todos lados con sal y se deja durante una hora en frío, no en el congelador.
Después de lavar la cicatriz, ya puede cocinarse, se necesitan al menos 4 horas para cocinarla.
Recetas de estómagos
Una receta interesante para estómagos de pollo en portugués.
Para 0.5 kg de carne debes preparar:
- una pequeña cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 2 claveles;
- 250 g de vino blanco;
- 50 g de tocino;
- pimiento rojo amargo;
- 50 g de salchichas de cerdo.
Especias: una mezcla de pimienta blanca y negra, sal.
Las cebollas se fríen hasta que estén transparentes en aceite vegetal, se agrega ajo, chile picado sin tallos delgados.
Luego, la cebolla frita y el ajo se agregan a los estómagos de pollo, se estofan durante aproximadamente 20 minutos, se agregan el tocino y la salchicha ahumada a la sartén y se fríen hasta que aparece una costra dorada. Tan pronto como se cocina el tocino y las salchichas, se agregan el vino blanco y las especias a la sartén y de nuevo con un fuego pequeño durante 2 horas.
En Portugal, este plato se lava con cerveza fría.
Un plato muy sabroso está hecho de estómagos de pato, si se carameliza en cebollas.
Está preparado de la siguiente manera:
- la cebolla se corta en anillos y se pica durante 5 minutos en aceite vegetal, que se debe verter más, para que las cebollas floten, agregando pimienta, sal, laurel;
- luego coloca el estómago en un recipiente y pasa otras 2 horas en un pequeño fuego;
- sal al final.
Para 1 kg de despojos, necesitas tomar 800 g de cebollas, entonces no tienes que agregar agua, la carne está pegada en jugo de cebolla. El plato está listo cuando la cebolla adquiere un color beige suave y se asemeja a un caramelo duro.
El estómago de cerdo generalmente se rellena, como relleno se usan gachas de alforfón, champiñones, que se cocinan con cebolla y especias. Después de que la "bolsa" preparada se llena con relleno, se perfora y se cuece en el horno.
Intentan cocinar el cordero estomacal con mayor facilidad: se corta en lonchas finas y se les da palmaditas en cebollas para eliminar el sabor del cordero.
Desde la cicatriz, puedes preparar cualquier plato: hornearlo, freírlo, cocinarlo y cocinarlo. Pero debe tener en cuenta que, para experimentos de cocina, está listo solo después de hervir.
El tejido muscular de la cicatriz es muy denso, y si se introduce inmediatamente después de la limpieza en un plato, no será posible masticarlo.